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        新聞資訊
        水產品貯藏、流通環節的質量安全隱患與防范
        來源: | 作者:hkwd8d729 | 發布時間: 2018-04-16 | 175 次瀏覽 | 分享到:
        水產品質置安全問題的成因相關制度不健全。監管責任不到位目前食品安全管理多停留在一般性的發文件

         依據。

          二、水產品質置安全問題的成因相關制度不健全。監管責任不到位目前食品安全管理多停留在一般性的發文件、開會等走過場的形式上,沒有真正拿出一些硬措施;甚至有些地方從地方利益考慮,擔心公開檢測結果會影響產業發展,對問題企業進行姑息包庇。

          法律法規墮實施細則亟待完善法律雖然規定了政府有關部門可以對生產中或市場上的水產品進行質量安全監督抽,但對從業者拒絕抽檢如何處理,卻沒有相應的罰則,導致總抽檢那些好企業。不能真實反映實際情況,再如水產品沒有實施市場準人,沒有把經營許可與質量安全狀況銜接起來,導致從事水產品流通的企業參差不齊。

          可追溯系沒有建立由于沒有建立市場準人制度,也沒有建立有效的索證索票等質量安全追溯制度,因此對產地產品準出不能形成制約,市場出售的水產品魚龍混雜。目前市場上檢出的問題產品無法追溯回產地,很難判斷究竟哪個環節出問題,造成監管困難,無法進行責任追究。這種重大缺陷讓各種“來路不明”的水產品有可乘之機。

          禁用藥的替代藥物研發進展不大在生產環節由于水質惡化、養殖密度過篼等原因,導致養殖病害多發頻發,而一旦發生病害,在缺乏低毒、篼效、安全的新型替代漁藥的情況下,為了減少損失,部分養殖戶不惜鋌而走險使用違禁藥物。導致隱患延伸到貯藏、流通、加工環節。

          因此,深人地了解水產品質量安全狀況,找可能存在的隱患,加強水產品質量安全風險評估和預警,找到解決的具體措施和辦法,才能做到有的放矢。

          三、水產品貯運、流通環節的問題水產品貯運、流通壞節的隱患與危害我國捕撈和養殖的水產品產地比較集中,產品銷往全國各大市場,水產品貯藏、運輸呈現出大流通格局。市場上流通的水產品主要以鮮活、冰鮮和冷凍形式為主,以干制品、腌漬品作為補充,在貯藏、流通環節一些不法商販采取不正當手段,出現了不少影響水產品質量的問題。情況見下表。

          水產品貯運、流通環節中常見的隱患及其危害表產品類別隱患因素作用危害對皮膚、眼睛和黏膜有鮮活水產品過氧碳酸鈉/過氧化氫;加人孔雀石綠;添加丁香酚等麻醉藥物防止活魚因缺氧而死亡;防止患水霉病而導致死亡;防止運輸過程中魚體碰撞受傷繼而死亡的現象刺激作用;具有致癌、致畸等副作用;丁香酚含有砷,危害食用者身體健康冷凍水產品冷鏈斷裂;不使用冷藏車;二次冷凍為了降低物流成本,人為造成冷鏈斷鏈;節省成本;產品腐敗、變質;影響產品質量;化凍后未售完,分量減少,增加重量品質下降用冰不符合衛生標準;冰鮮水產品賣場沒有冷藏設施、露天條件下展銷;消費者隨意挑選;注水;涂“日落黃”、“檸檬黃”等染料節約成本;增重;使大黃魚看上去新鮮,起到扮靚作用污染產品;引起腐敗、變質;二次污染;對人體有害干制水產品包裝簡陋;常溫下儲存節約成本;噴灑農藥陰雨天易受潮,霉變;防止蒼蠅等使用甲醛發泡;刺激嗅覺、引起肺功延長保存期、有保水、增重能、免疫功能異常等;水發水產品工業火堿、酵母發泡的作用;縮短了泡發時間,省時省事刺激人體胃腸道,還存在引發基因突變的潛在危害主要表現是偽造產地(河蟹、鳙魚頭);包冰過量(蝦產品),規格竄級,養殖冒充野生,等等一些行業的潛規則廣泛盛行。2008年,我會就凍熟對蝦做了調研,該產品投放市場三年來,越來越受到我國消費者的喜愛,已成為我國對蝦消費的主要產品之一。但由于缺乏全國統一的凍熟對蝦制品標準,市場上凍熟對蝦產品質量等級混亂、良莠不分,以次充好、欺騙消費者的現象屢有發生。如果任其發展,不僅所有規范化生產的優秀企業的產品將被混淆其中,受到牽連,而且消費者將對所有凍熟對蝦產品的質量產生懷疑,從而影響整個行業的有序發展。

          四、常見水產品質置安全問題總體來看,近幾年,市場上流通的水產品質量大幅提升,合格率一直保持在98%以上,經過連續幾年的綜合治理,成效非常顯著。但是,一些不法商販受利益驅使,不同形式流通的水產品仍在不同的環節存在一些問題,例如鮮活水產品的問題主要出現在運輸和暫養上,冷藏水產品的問題主要出現在冷鏈過程,干制水產品的問題主要發生在貯藏環節。在水產流通過程中,對一些水產品進行不當的處理。

          鮮活水產品在流通過程中經常出現的問題有:①運輸環節為了提高鮮活水產品存活率,不法商家常在運輸水體中加人孔雀石綠或加人丁香酚,以提高存活率,這種現象在走私進口的水產品中(石斑魚),由于其貨值篼,運輸成本高,該現象更嚴重;暫養環節為了讓待售鮮活水產品存活率高,不患皮膚?。€、水霉等),不法商販在水里放孔雀石綠或福爾馬林等違禁藥進行殺菌或保鮮。為了使不新鮮的水產品能夠賣個好價,不法商家通常給鮮活水產品做“扮靚”手術。

          大宗淡水魚:主要是鰱、鳙、草、鯉、鯽、鳊等常見的淡水養殖品種,因其價格低、味道鮮美深受廣大消費者喜愛。在流通過程中常見的問題是使用孔雀石綠、“魚浮靈”

         ?。ㄟ^氧碳酸鈉)等藥物。由于上述淡水魚多以鮮活形式在市場流通,新鮮魚常溫下篼密度運輸的存活時間短??绲赜蜻\輸的時間少說要幾小時,魚市開市至少要賣半天,一般消費者都不愿意買死魚,為了延長魚的存活時間或者使魚看上去更加新鮮,不法商販經常在淡水魚運輸和暫養的過程中經常添加一些不該使用的藥品。

          鱖魚:鳙魚屬于中篼檔淡水魚,在市場上一般以鮮活的方式銷售,且大部分在酒店消費。鳙魚在流通過程中常見的問題是使用孔雀石綠等禁藥。由于鮮活撅魚在運輸途中會因碰撞常發生感染,使用孔雀石綠可防治水霉發生,從而延長魚的存活時間。2006年香港食物安全中心出我國輸出到香港的部分鱖魚含有微量孔雀石綠,鬧出香港政府叫停淡水魚銷售的風波。

          大菱鲆:大菱奸又稱“多寶魚,2006年上海市場上大菱鲆檢出硝基呋喃類代謝物,同時部分樣品還檢出禁用漁藥殘留或超標等問題,這場”禁藥風波“使大菱鲆產業幾乎毀于一旦。硝基呋喃類代謝物一般用于水產養殖環節,部分不法商販在銷售大菱醉之前,要求養殖戶使用此類藥物,以提篼魚的抵抗能力,導致批發市場檢測出的問題比養殖產地更加嚴重。

          甲魚:由于市場上普通的養殖甲魚價格只有十多塊錢一斤,而野生甲魚的價格高達百元以上,而且數量有限。不法商販為了牟取暴利,用高錳酸鉀或者黃粉把普通甲魚染成黃色,冒充野生甲魚欺詐消費者。

          淡水小龍蝦:由于養殖環境的關系,一些產出的淡水小龍蝦外表會很臟,商販為了追求好的賣相,用刷子刷掉臟東西。不良商販或餐館為了把臟的龍蝦迅速清洗干凈,冒充清水小龍蝦篼價出售,專門使用一種用來清洗小龍蝦的白色粉末“洗蝦粉”(主要成分為焦亞硫酸鈉和檸檬酸鈉),大量食用可灼傷內臟的黏膜,“洗蝦粉”兌水化開,把小龍蝦直接浸泡在里面。用不了10分鐘,黏附在小龍蝦肚子上的臟東西就會自動掉落。

          冷藏水產品在流通過程中經常出現的問題有:運輸環節人為關掉冷藏設備;冷庫設備陳舊達不到制冷需求;給冷藏水產品注水增重;用染色劑給水產品“扮靚”。

          黃魚。目前,大黃魚在流通環節經常出現的問題是注水增重,大小黃魚都出現過染色問題。市場上有些大黃魚看上去鮮亮飽滿,一些是被注了水。給大黃魚注水,不僅外觀飽滿,還可以增重10~20%.注水行為嚴重損害了消費者利益,影響大黃魚魚肉質量,口感變差,注水還加速了魚肉的腐敗。

          一般消費者認為大小黃魚的體表顏色黃色,表明魚很新鮮,不法商販抓住消費者的心理,用色素等物質對其進行染色處理。染色的大小黃魚雖然有了好賣相,但嚴重危害消費者的健康。如果長期食用色素含量超標的黃魚,可能會引起身體不良癥狀,目前檢測出來的主要染色劑為日落黃、檸檬黃等。

          銀魚。因為銀魚本身含水分高,保質期短,是易腐食品,夏天一天時間就會發黏變質。有些不法商販利用甲醛防腐的特性,將銀魚加人甲醛,全然不顧甲醛具有致癌、致畸等不安全因素,嚴重危害消費者健康。

          干制水產品在流通過程中經常出現的問題有:受潮后干制水產品會出現霉變;運輸過程中包裝破裂也會給干制水產品造成污染;批發市場上的干制水產品一般都是大規格包裝,在向客商展示或者零售時容易發生人為污染。如淡干、鹽干魚產品經常出現的質量問題是個別不法分子在加工或者儲藏過程中濫用農藥及甲醛用于防蠅及防腐,導致食用產品的不安全。部分生產加工企業為了防止咸魚生蟲和蒼蠅叮咬,在咸魚中噴灑農藥,對消費者的身體健康會造成極大的危害。

          市場銷售的加工水產品大都為初級加工,也有一些問題令人擔憂。如近年來水發魷魚的甲醛超標情況普遍存在。用甲醛浸泡過的魷魚要比傳統溫水泡發的魷魚重三倍以上,而且泡發時間只用6~7個小時,而傳統方法需要23天。泡過甲醛的魷魚不僅飽滿、色澤鮮艷,還特別有韌勁,泡過甲醛的魷魚有“賣相”又壓秤,一些商販會想盡辦法哄不在行的顧客買這種甲醛魷魚。也有一些商販用工業火堿發制魷魚。而市場上冷凍蝦仁經常出現的問題是反復冷凍加冰和濫用保水劑。這樣的產品不但損害消費者利益和身體健康,還使該產品喪失其固有鮮味和風味,影響產品品質。

          五、水產品質量安全相關問題的防范措施1.建立水產品質量安全可追溯制度目前,隨著農產品包裝和標識管理辦法、農產品產地證明管理規定等規章和規范性文件的出臺,初步具備了建立水產品質量安全可追溯制度的條件。多數無公害水產品生產企業、出口原料備案養殖場和健康養殖示范場已經建立的生產和銷售記錄等生產檔案制度,也為實行可追溯制度奠定了重要的基礎。2008年,在奧運會期間的特殊監管的供奧水產品,沒有發生一例質量問題,就是以建立市場準人為手段,以產地準出為起點,實現產銷對接,選擇幾個重點品種、重點企業作為試點,在實踐中逐步探索建立具有可操作性的水產品質量安全可追溯制度。對每個品種從育苗、養殖、防病、投人品、設施到加工以及產業各環節進行研究和探討。

          做好所有壞節的隱患排查要徹底了解實際情況,圍繞重點產品、重點單位和重點區域進行全面排,強化對薄弱環節的管理,加大對添加物品的檢力度,嚴厲處非法添加禁用物質行為。突出檢水產養殖環節用藥情況,嚴密防范使用禁用物質的行為。強化檢驗檢測,針對水產品出場等重點時段加大巡和抽檢力度,對于發現的可疑非法添加物,要及時處問題、解決問題,杜絕突出問題長期存在無人管理的現象。嚴厲打擊違法違規使用孔雀石綠、硝基呋喃、三聚氰胺等禁用物質行為。加強行政執法與刑事司法的銜接,加大案件曝光力度,震懾違法犯罪分子,切實做到懲處一個、警示一批、教育一片。

          狼抓主怖責任落實。推動誠信飾系建設要督促農產品生產企業、農民專業合作經濟組織依法履行食品安全責任,建立農產品質量安全控制關鍵崗位責任制,明確企業主要負責人為農產品質量安全第一責任人,并簽訂責任書,切實提篼農產品質量安全意識。鼓勵企業建立食品安全信用檔案,推動誠信體系建設。要通過多種形式大力普及相關法律法規和政策規定,宣傳各類違法添加行為的危害,集中開展宣教培訓活動。強化社會監督,建立健全農產品非法添加物有獎舉報制度,積極支持新聞媒體輿論監督。

          加強水產品物流的規范砌管理目前我國水產品物流要加強標準化意識,提倡和宣傳標準化管理。水產品冷鏈物流建設是對水產品實行全過程監控,加強冷鏈物流信息化、精細化、標準化、智能化建設,提篼冷鏈全程透明度。建議國家有關部門盡快建立水產品冷鏈標準,將其納人市場準人制度中,建立有效的監管機制,嚴密監測易腐食品在冷藏鏈各環節中的運行狀況。

          建立水產品市場準入制度建立水產品市場準人制度首先要組建專門檢測機構,及時、高效、準確檢測即將上市和已上市的水產品,對符合要求的發給合格證準予上市,對于不符合要求的嚴禁上市。在主要批發市場設立公開欄,對其檢測結果與其相應的市場價格一并公開,實現優質優價,推動市場競爭有序化。目前,中小型市場由于資金、人員等方面資源有限,對水產品質量安全不太重視。尤其是一些交易量、額比較少的市場,本身收取的費用剛能滿足市場經營需要,沒有更多資金進行水產品質量安全建設,中小型水產品批發市場上的質量安全問題應該引起重視。

          6發揮政府、行業協會、企業的聯動效應在流通環節,要做好售前、售后服務,要有產品召回、銷毀制度;還要接受社會、媒體和消費者的監督。除了發揮行政執法的威力外,還要發揮行業協會的作用,大型企業的參與更不可缺位。各批發市場、超市、經營企業均應加強水產品銷售的規范和管理,建立內部標準,本著對消費者負責的態度規范經營。行政管理部門鼓勵、引導企業規范經營和管理,并在可能的情況下加強監督和行政執法力度,農業、工商、食藥監、衛生等各部門形成合力,建立定期的政府、協會、大型企業的會商對話機制。

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